Storia della cucina Trentino
Südtirol und das Trentino sind landwirtschaftlich geprägte Gebiete. Neben der Almwirtschat, der Milchkuhzucht, dem Weinbau und dem Getreideanbau hat die Tafelobsterzeugung einen hohen Stellenwert. Aus dem relativ kleinen Obstgarten Italiens, der sich um das Val di Non erstreckt, stammt die Hälfte aller italienischen Äpfel. Die Sortenvielfalt und die verschiedenen Techniken der Apfellagerung garantieren von September bis Juni ein reichhaltiges Angebot auf den Märkten.
Südtiroler Bauernspeck
Der Südtiroler Bauernspeck ist ein hochwertiges und typisches Produkt dieser Region. Die Schweinekeulen werden zunächst in eine Beize aus Meersalz und Gewürzen eingelegt.Nach dem Beizen folgen Räuchervorgang und Reifung. Früher hing man die Speckseiten zum Räuchern einfach in die Essen der häuslichen Kamine.
Kohl und Kartoffeln
Wie im gesamtem Alpen und Voralpengebiet wird auch in Südtirol und im Trentino Kohl angebaut. Besonders der Weißkohl ist ein wichtiger Energie und Nährstofflieferant. Auch die Kartoffel hat im Trentino und in Südtirol eine lange Tradition.Manche behaupten sogar, dass die Bewohner dieser Region die ersten waren, die sich mit der Knolle anfreunden konnten und sie bald schon zum Brotbacken verwendeten. In der Tat war die vielseitige Kartoffel lange Zeit Hauptbestandteil der regionalen Küche. Heute werden aus ihr die allseits beliebtenKnödel gemacht. Die Polenta ist dagegen ein typisches Gericht aus der Gegend um Trient.
Bier
Südtirol ist die Biergegend Italiens schlechthin. So wundert es nicht, daß in dieser Region die Kunst des Bierbrauens bis in die Zeit zwischen 985 und 993 zurückreicht.
Käse
Seit etwa 1000 Jahren wird die Hochebene von Asiago für die Weidehaltung genutzt. Aus der aromatischen Milch wird noch heute ein gleichnamiger Käse produziert. Der Asiago erhielt 1978 das DOC-Prädikat. Dem Gesetzt nach darf der Asagoaus den Provinzen Vicenza und Trento, sowie aus Teilen der Provinzen Padua und Treviso stammen.
Die Weinbauschule von San Michele
Das Trentino, die südliche Hälfte der Doppelregion Trentino-Südtirol besitzt einen bedeutenderen Weinbau , als man gemeinhin glaubt.
Das landwirtschaftliche Institut, Istituto agrario, von San Michele gilt als eines der bedeutendsten Weinbaulehranstalten Europas. Es betreibt neben der Ausbildung von Landwirten und Winzermeistern auch Weinbau-, Landwirtschafts-, und Umweltforschung. Darüber hinaus wird hier jährlich fast eine Viertelmillion Flaschen Wein und Schaumwein der Herkunftsbezeichnungen Trentino und Trento metodo classico produziert.
hier gehts zum Menü für den Kochkurs... !
