Unser Thema für den Kochkurs im Mai
Storia della cucina Molisana
Beim probieren der regionalen Spezialitäten ist Vorsicht geboten, denn hier trifft man auf eine heitere, lebenslustige und oftmals diabolisch scharfe Küche, die alles, außer ihre Desserts, mit zerriebenen Chilischoten würzt. Die frostigen Wintertage könne man nur mit Hilfe des Feuers überstehen – und damit meinen Sie 3 Arten von Wärmequellen: die pfeffrigen Zubereitungen auf ihren Tellern, die offenen Kamine in den gemütlichen Küchen und den Centerbe, einen scharfen, starken Kräuterschnaps aus angeblich 100 Kräutern.
Schafe und Ziegen
Die Region Abruzzen und Molise werden nicht nur vom Ackerbau geprägt, sondern auch von der Viehzucht. Viele Hirten halten ihre Tiere auch heute noch in der traditionellen, aber aufwendigen Wirtschaftsform der Transhumanz: in der warmen Jahreszeit lässt man die Herde auf Gebirgswiesen weiden, im Herbst treibt man sie zum Überwintern ins Flachland. Da diese Art der Haltung artgerechter ist als die Aufzucht im Stall, liefern die Tiere aromatischere Milch und besseres Fleisch.
Nudelherstellung
Die besten Nudeln der Region kommen aus dem Gebiet um die Ortschaft Fara San Martino. Die hier produzierte Pasta secca
Verdankt ihre exzellente Qualität unter anderem dem frischen Quellwasser, das mit einer Temperatur von 8 Grad Celsius aus dem Felsgestein sprudelt. Zusammen mit hochwertigen Hartweizensorten ergibt das kühle Naß einen besonders guten Nudelteig.
Safran
Betrachtet man die kleinen Portionen, in denen Safran verkauft wird, und die wenigen Rezepte, die heute noch seinen Gebrauch vorsehen, kann man sich kaum vorstellen, dass die Samenstempel des Crocus Sativus einst eine der begehrtesten Handelswaren des Abendlandes darstellten. Es gibt aber trotzdem noch immer einige Gericht, die sowohl wegen des Geschmacks, als auch wegen ihrer Färbewirkung auf echten Safran nicht verzichten können. Der Risotto alla milanese wäre ohne sein Gelb kaum denkbar und auch die spanische Paella würde ohne Safran ziemlich blass aussehen.
Aus Metzgerei und Molkerei
In den Abruzzen und im Molise produziert man hauptsächlich den Pecorino, den berühmten Hartkäse aus Vollfettmilch vom Schaf. In der Region werden auch 3 pasta-filata-Käse erzeugt: scamorza, caciocavallo di Agnone und fior di latte.
Wein
Was die Rebsorten betrifft, so werden die Abruzzen bei den Weiss - wie bei den Rotweinen von einem Quasi-Monopol beherrscht. Eine Spielart der Trebbiano – Familie bildet das Ausgangsmaterial für die Herkunftsbezeichnung Trebbiano d’Abruzzo, deren Weine meist leicht und neutral ausfallen. Die rote Sorte Montepulciano d’Abruzzo belegt den Großteil der abruzzesischen Weinbergsfläche und kann stoffige Weine mit geringer Säure und festen Tanninen hervorbringen.
Das Menu zum Kochkurs
| 1. Frittata di pasqua |
| 2.Raviolomi spinaci e scamorza |
| 3.Agnello al sugo |
| 4. Pastiera |
Das Menu ist eine Empfehlung von "Trattoria da Filomena"
in Bojano Loc. Limpilli
Die Weine
| Verdicchio |
| Montepulciano |
| Moscato (zum Dessert) |
